抚仙湖铜锅鱼的做法步骤

光林

抚仙湖铜锅鱼，玉溪著名美食。抚仙湖的铜锅鱼之所以好吃，是因为抚仙湖水好，生长的鱼就好，抚仙湖人配的佐料好，加上抚仙湖的铜锅好，四好合一造就了抚仙湖铜锅鱼的美味。湖内特产金线鱼、抗浪鱼，铜锅煮鱼就源于抚仙湖。铜锅煮鱼主要是以煮抚仙湖中的抗浪鱼出名。

抗浪鱼是抚仙湖的特产鱼，它们常喜栖息於深水鱼洞或沙砾之中，因能在风高浪涌的湖水中生长，当地人民便称之为”抗浪鱼”。此鱼体长三四寸，其形如箭，呈银白色。此鱼因肉质鲜美无比，营养丰富遭过度捕捞，几近灭绝，现在市场销售的大都为人工饲养的且价格居高不下。

“铜锅抗浪鱼”此菜以煮活鱼最为特色。煮抗浪鱼不用剖腹，因它们生活在抚仙湖40米以下水质优良的深水区，以浮游生物为食，鱼胆还是一付降火的凉药。煮抗浪鱼时，先把湖里的水放在铜锅里，再把活鱼放进去，盖上锅盖，锅底生火加热。水温一高，鱼拼命往上跳，把锅盖顶得咚咚响，煮熟后揭开锅盖，条条鱼头朝上。

除了抗浪鱼煮的是活鱼外，煮其它鱼也一样，但煮其它鱼玩的就是杀鱼的功夫了，厨师要在一分钟之内把鱼全部杀完并清理完毕放入铜锅，以保证鱼的筋脉还是活的，用猛火加热煮熟，鱼汤鱼肉特别鲜美。
抚仙湖畔的渔民，家家户户都会煮铜锅鱼，到抚仙湖游玩，铜锅鱼是首先美食。聚三五朋友，一壶小酒，佐以一锅鱼，就着满眼的湖光山色美景，当为吃货们最大的享受。

主料
鱼肉（野生青鱼或鲢鱼）1000g芹菜100g大葱100g干海椒50g
辅料
盐少许猪油适量姜葱汁适量大蒜适量鸡蛋清1个生粉适量鸡精少许
抚仙湖铜锅鱼的做法步骤
1.将鱼洗干净，把整个鱼身体划开但是不划断，要保证让鱼是一整条的，再加入盐、味精、姜葱汁，鸡蛋清、生粉、猪油拌合上劲，使鱼更有味道。
2.铜锅中下油用葱、姜炝锅，加水调味，再根据自己的口味来选择放辣椒的多少，由于这款食物主要特色是比较鲜辣，所以建议可多放点干辣椒。然后再把整条调好味的鱼放入锅中。
3.煮沸几分钟后可翻锅一次，让鱼受热更均匀。更能保证鱼肉的鲜香肉嫩。